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 そもそも味噌とは、米麹と大豆、塩を混ぜ、木桶等に入れて発酵・熟成させることで出来上がります。 そして、 赤味噌と白味噌の違いはこの工程の中で、大豆を茹でるのか、蒸すのか の違いによるものなのです。 そして赤味噌は、大豆に含まれるアミノ酸が糖分と反応することで茶褐色へ変色します。 ちなみにこの反応のことをメイラード反応と呼び 日本の伝統食品「味噌」。 全国各地では白色や赤色、甘口や辛口などさまざまな味噌が作られているということを知っていますか？ 今回は全国各地17種類の味噌の特徴、色、味などについて紹介していきます。ご当地味噌を使った料理も♪ ぜひ、お好みの味噌を見つけてみてくださいね。薩摩味噌 淡色で甘口のものが多い。 （鹿児島） 米みそ 米みそは、色・味により、甘みそ（白、赤）、甘口みそ（淡色、赤）、辛口みそ（淡色、赤）に分類されます。 生産量の約8割を占める一般的な味噌です。 大豆に対する米麹の割合、塩加減などに みそソムリエ 直伝 味噌の選び方や上手な保存方法を聞いてみた 価格 Comマガジン 味噌 赤 白 地域